Vacuümmachine voor de horeca
Welke vacuümmachine past bij jouw keuken? Vergelijk daarom de populairste Henkelman tafelmodellen en kies in drie stappen.
Een vacuümmachine voor de horeca
In een professionele keuken is een vacuümmachine onmisbaar. Je bereidt je mise en place vooruit, gaart sous vide, portioneert vlees en vis en houdt producten langer vers. Dat scheelt bovendien tijd op drukke avonden en je gooit minder weg.
Wij leveren de vacuümmachines van Henkelman, de Nederlandse specialist in vacumeren. Het zijn allemaal kamermachines. Daarmee vacumeer je dus ook vochtige producten en gebruik je voordelige gladde vacuümzakken.
- Henkelman tafelmodellen, gemaakt in Nederland
- Persoonlijk advies, al sinds 1987
- Gratis verzending in NL, BE, LU en DE
- Machines binnen 2 tot 5 werkdagen geleverd
Wat doe je met een vacuümmachine in de horeca?
Een vacuümmachine verdient zich in een keuken vaak snel terug. Dit zijn de drie grootste voordelen.
Vooruit werken
Bereid sauzen, garnituren en porties vlees of vis vooraf. Tijdens de service pak je ze vervolgens zo uit de koeling.
Sous vide garen
Vacumeer je product en gaar het op precies de juiste temperatuur. Zo heb je elke keer hetzelfde resultaat, ook als het druk is.
Lees over sous videMinder weggooien
Vacuüm verpakte producten blijven langer goed. Daardoor koop je slimmer in en gooi je minder weg aan het eind van de week.
Kies je machine in drie stappen
Met deze drie vragen weet je snel welk formaat en welke uitvoering bij jouw keuken past.
- Hoe groot is je grootste product?De zak moet op de sealbalk passen en je product in de kamer. Grote stukken, zoals een hele kip of een ribstuk, passen daarom beter bij een sealbalk van 41 cm. Voor porties is 26 tot 35 cm genoeg.
- Hoeveel zakken per dag?Hoe meer zakken, hoe groter de pomp. Een pomp van 16 of 21 m³ per uur vacumeert namelijk merkbaar sneller dan een pomp van 4 of 8 m³.
- Werk je met vloeistoffen?Vacumeer je soep, saus of marinades? Kies dan een machine met sensor control en gebruik een schuine inlegplaat.
Henkelman tafelmodellen vergeleken
De zes populairste vacuümmachines voor restaurants, lunchrooms en cateraars op een rij.
| Model | Sealbalk | Pomp | Kamer (l x b x h) | Ideaal voor |
|---|---|---|---|---|
| Mini Jumbo | 263 mm | 4 m³/u | 310 x 280 x 85 mm | Foodtruck, lunchroom, kleine porties |
| Jumbo Plus | 263 mm | 8 m³/u | 310 x 280 x 85 mm | Kleine keuken die sneller wil werken |
| Jumbo 35 | 345 mm | 16 m³/u | 370 x 350 x 150 mm | Restaurant met dagelijks mise en place |
| Jumbo 42 | 410 mm | 16 m³/u | 370 x 420 x 180 mm | Grotere stukken vlees en vis |
| Boxer 42 | 410 mm | 21 m³/u | 370 x 420 x 180 mm | Drukke keuken, 10 programma's, soft air |
| Aero 35 | 345 mm | 8 m³/u | 370 x 350 x 150 mm | Open keuken, sensor control standaard |
Gegevens van Henkelman. Verpak je nog grotere aantallen? Bekijk dan onze vloermodellen en dubbelkamermachines.
Welke machine past bij jouw zaak?
Een snelle richtlijn. Twijfel je tussen twee modellen? Wij rekenen het graag met je door.
Lunchroom of foodtruck
Weinig ruimte en vooral kleine porties. De Mini Jumbo of Jumbo Plus past daarom op elk werkblad.
Jumbo PlusRestaurant
Dagelijks mise en place en af en toe sous vide. De Jumbo 35 of Jumbo 42 is hier dan ook de vaste keuze.
Jumbo 35Drukke keuken
Veel verschillende producten per dag? De Boxer 42 onthoudt 10 programma's, dus iedereen werkt hetzelfde.
Boxer 42Open keuken
De machine staat in het zicht van je gasten. De Aero oogt strak en heeft bovendien standaard sensor control.
Aero 35Bestel je vacuümmachine direct
-
Jumbo serie
Henkelman Mini Jumbo
Oorspronkelijke prijs was: € 1.615,00.€ 1.250,00Huidige prijs is: € 1.250,00. excl. btw (€ 1.512,50 incl. btw) Selecteer opties -
Jumbo serie
Henkelman Jumbo Plus
Oorspronkelijke prijs was: € 1.795,00.€ 1.399,00Huidige prijs is: € 1.399,00. excl. btw (€ 1.692,79 incl. btw) Selecteer opties -
Jumbo serie
Henkelman Jumbo 35
Oorspronkelijke prijs was: € 2.425,00.€ 1.940,00Huidige prijs is: € 1.940,00. excl. btw (€ 2.347,40 incl. btw) Selecteer opties -
Jumbo serie
Henkelman Jumbo 42
Oorspronkelijke prijs was: € 2.640,00.€ 2.100,00Huidige prijs is: € 2.100,00. excl. btw (€ 2.541,00 incl. btw) Selecteer opties -
Boxer serie
Henkelman Boxer 42
Oorspronkelijke prijs was: € 3.040,00.€ 2.555,00Huidige prijs is: € 2.555,00. excl. btw (€ 3.091,55 incl. btw) Selecteer opties
Wat heb je er nog meer bij nodig?
Bij een kamermachine gebruik je gladde vacuümzakken. Die zijn namelijk per stuk voordeliger dan reliëfzakken. Voor vleeswaren en kaas zijn de buiszakken van 100 my een goede standaard. Verpak je vlees met bot, kies dan de buiszakken van 140 my. Gaar je sous vide op hoge temperatuur? Neem dan sous vide zakken tot 115 °C.
Niet zeker welke zak bij welk product hoort? In onze keuzehulp voor vacumeerzakken zie je het per product op een rij.
Veelgestelde vragen over vacuümmachines in de horeca
De vragen die we het vaakst krijgen van restaurants en cateraars.
Wat kost een vacuümmachine voor de horeca?
Een compact tafelmodel zoals de Henkelman Mini Jumbo heb je al vanaf €1.250 excl. btw. Een Jumbo 35 of 42 voor een gemiddeld restaurant ligt rond de €2.000, en een Boxer 42 met 10 programma's rond de €2.500. De actuele prijzen zie je hierboven bij de producten.
Wat is het verschil tussen een vacuümmachine en een vacuümsealer?
Bij een vacuümmachine met kamer gaat de hele zak in de machine. Daardoor vacumeer je ook vochtige producten en gebruik je goedkopere gladde zakken. Een vacuümsealer zuigt de lucht aan de buitenkant weg en werkt alleen met reliëfzakken. Voor dagelijks gebruik in de horeca is een kamermachine dus de betere keuze.
Kan ik soep en saus vacumeren?
Ja, met een kamermachine kan dat. Kies bij voorkeur een machine met sensor control, die stopt precies op het juiste vacuüm. Met een schuine inlegplaat leg je de zak onder een hoek, zodat de sealnaad droog blijft.
Welk formaat vacuümmachine heb ik nodig?
Begin allereerst bij je grootste product. De zak mag niet breder zijn dan de sealbalk en het product moet in de kamer passen. Voor porties en mise en place is een sealbalk van 345 mm meestal genoeg. Verpak je hele stukken vlees of vis, kies dan 410 mm.
Kan ik met een vacuümmachine sous vide garen?
Ja. Je vacumeert het product eerst in de machine en gaart het daarna in een waterbad of combi-steamer. Gebruik daarvoor sous vide zakken die tegen hoge temperaturen kunnen. In onze gids over sous vide garen lees je hoe je dat veilig doet.
Hoe snel wordt mijn vacuümmachine geleverd?
Machines leveren we binnen 2 tot 5 werkdagen in Nederland, België, Luxemburg en Duitsland. De verzending is bovendien gratis. Grote machines bezorgen we op afspraak.
Hulp nodig bij je keuze?
Vertel ons wat je verpakt, hoeveel per dag en hoeveel ruimte je hebt. Dan adviseren we je eerlijk welke machine past. Mail naar info@vacuumverpakt.nl of vraag een offerte aan.
Offerte aanvragenAlle vacuümmachines